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老母牛一代煮饭的研究  

2013-08-24 21:20:43|  分类: 饮食杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  上周笔者老母六一,命笔者代煮一天午餐。笔者一开始其实没有想过住太怪的东西,但是领旨后反复思索后不得要领。于是又耍起了老本行:用纯本地材料煮些半唐番式的菜式。
  最后敲定午餐三人煮三个菜式:一个南瓜汤,一个茄汁炖肉,一个沾汁马铃薯当饭吃。
  首先当然要先买材料:一个南瓜,一条胡萝卜,一个洋葱,一块猪肉、几个番茄和三个马铃薯。
  材料买回来之后,首先把用酱油糖胡椒粉和生粉等先把整块肉腌起来,然后回头劈开南瓜。因为家母牙齿一般,所以笔者将南瓜洗净去皮,然后切块,然后丢近一锑煲水里大火煲开后保持慢火煮。为了让南瓜汤不至于太涩,笔者丢了一块下脚的肉一起煲,从结果来看其实不是很够,建议放至少一块差不多鼠标大小的肉进去,而且最好剁碎。
  
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  南瓜汤开始煮后转头料理菜蔬,洗净剥皮胡萝卜和洋葱切成不大的块。然后番茄也切块剥皮。这里番茄剥皮是为了容易吃,老实说如果不介意吃番茄皮的可以省略这个步骤,因为真的很耗时耗工。也或者可以在煮过一段时间后再把番茄皮捞出来。
 
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  番茄和胡萝卜、洋葱处理完毕后可以开始拿另一个煲来煮,放水的分量其实比笔者照片里的分量少也可(三人份)。
 
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当然这里要做个提醒,如果家里和笔者一样只有两个灶头,那就要先处理肉块,因为南瓜汤和炖杂菜都要长时间进行。

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肉块腌过一段时间后(半小时以上就可以了)就开始煎,不用切开小块,因为要尽量保持肉味。把肉块两边稍微煎熟就可以了,这样可以进一步封住肉汁。肉煎过之后上碟备用。然后换之前提过的番茄胡萝卜洋葱上去用瓦煲煮。

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  煮到番茄开始软后收小火,把肉块埋进材料里面小火炖。


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啊!忘记了要提早处理的还有马铃薯,把马铃薯洗净后直接丢清水里煮,水煮开后捞上来剥皮,然后如果大个的切稍微切开备有,在炖杂菜放入肉的时候一同放进去。
 
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大约把南瓜汤煮到这个样子的时候可以打个鸡蛋进去撩成蛋花,老实说,笔者其实这锅是煮多了,三个人根本吃不完...

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然后最后炖肉上锅,其实炖肉和马铃薯其实最后变成了一个菜...肉块最后吃的时候用小刀切开。小刀注意消毒。图片这里的番茄其实煮的时间还可以再久一点,并且可以勾芡,这样酱汁可以更加沾得住在肉和马铃薯上。
 
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